les gourmandises de vanou

18 décembre 2011

Tartelette au citron

INGREDIENTS :

 

- 1 pâte brisée

- 150 g de sucre

- 100 g de beurre

- 3 oeufs

- 2 citrons pressés

 

PREPARATION :

 

- Préchauffer le four à 200°C.

- Battre les oeufs avec le sucre jusqu'à l'obtention d'un mélange mousseux.

- Ajouter le jus de citron puis le beurre fondu.

- Verser la preparation sur la pâte.

- Enfourner pendant 30 min.

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Tartelette à la noisette

INGREDIENTS :

 

- 100 g de sucre

- 200 g de poudre de noisette

- 4 blanc d'oeuf

- Quelques noisettes entières (facultatif)

- 1 pâte brisée

 

PREPARATION :

 

- Prechauffer le four à 210°C.

- Monter les blancs en neige.

- Incorporer le sucre et la poudre de noisette, puis mélanger délicatement afin de ne pas casser les blancs.

- Concasser les noisettes et le poser sur la pâte brisée.

- Verser la préparation sur la pâte.

- Enfourner pendant 10-15 min

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27 novembre 2011

Madeleines Jambon Ciboulette

INGREDIENTS pour 24 madeleines :

 

- 150 g de farine

- 1/2 sachet de levure

- 3 oeufs

- 90 g de beurre

- 90 g de jambon blanc

- 3 C à S de lait

- 2 C à S de ciboulette

- Sel, poivre

 

PREPARATION :

 

- Préchauffer le four à 180°C.

- Dans un saladier, battre les oeufs au fouet.

- Ajouter la farine, la levure et mélanger.

- Faire fondre le beurre et le rajouter au mélange précédent, mélanger.

- Couper le jambon en petit morceaux et l'incorporer dans la préparation.

- Ajouter le lait, la ciboulette, le sel et le poivre.

- Bien mélanger.

- Remplir des moules à madeleines jusqu'à rabord et enfournée pendant 15 min.

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23 novembre 2011

Muffins Pommes amandes

INGREDIENTS :

 

- 1 pomme

- 200 g de farine

- 1 sachet de levure

- 100 g de sucre

- 100 g de beurre fondu

- 2 oeufs

- 10 cl de lait

- Amandes effilées

 

PREPARATION :

 

- Préchauffer le four à 200 °C.

- Couper la pomme en petit dé.

- Faire fondre le beurre et ajouter le sucre puis mélanger.

- Ajouter les oeufs, la farine, la levure puis petit à petit le lait froid.

- Bien mélanger et ajouter les pommes et les amandes effilées.

- Verser la préparation dans des moules à muffins puis parsemer d'amandes effilées.

- Enfourner pendant 15 min.


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Financiers

INGREDIENTS :

 

- 310 g de blancs d'oeuf

- 375 g de sucre glace

- 125 g de farine

- 125 g d'amande en poudre

- 300 g de beurre noisette

 

PREPARATION :

- Préchauffer le four à 180 °C.

- Mettre les blancs d'oeuf, le sucre glace, la farine et la poudre d'amande dans un cul de poule et bien remuer au fouet.

- Mettre le beurre dans une casserole et le faire cuire noisette.

- Verser le beurre noisette sur le mélange précédent tout en remuant.

- Verser la pâte dans des moules en silicone puis enfourner.

- Pour des petits moules, faut compter 10 min de cuisson environ.

Pour mes financiers, j'ai laisser cuire environ  25 min.


Pour faire du beurre noisette cliquer ICI


Recette d'un restaurateur de BORDEAUX


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19 novembre 2011

Cannelés

INGREDIENTS :

 

- 1 L de lait entier

- 70 g de beurre

- 250 g de farine

- 500g de sucre en poudre

- 6 jaunes d'oeuf

- 2 oeufs entier

- 2 bouchons de rhum

 

PREPARATION :

 

Préchauffer le four à 180°C.

- Faire chauffer le lait et le beurre dans une casserole à 70°C.

- Dans un cul de poule, mettre la farine, le sucre, les jaunes et les oeufs puis remuer vivement au fouet.

- Verser le lait dans ce mélange. Remuer et ajouter le rhum.

- Laisser reposer 1 heure au frais.

- Couler l'appareil dans des moules à cannelés en silicone.

- Enfourner pendant environ 1 heure.

- Démouler dès la sortie du four sur grille.

 

Recette d'un restaurateur de BORDEAUX

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13 novembre 2011

Tarte aux framboises

RECETTES pour 8 tartelettes :

 

Crème pâtissière :

- 350g de lait

- 30g de farine ou maïzena

- 1 gousse de vanille

- 4 jaunes d'oeufs

- 80g de sucre

- 35g de beurre

 

Pâte brisée :

- 250g de farine

- 125g de beurre

- 5g de sel

- 1 oeuf

- Eau

 

- 500g de framboises

- Chocolat blanc

 

PREPARATION :

 

- Préparer la crème pâtissière puis la réserver au frais.

Voir la préparation ici

- Préparer la pâte brisée et l'abaisser

Voir la préparation ici

- Etaler la crème patissière sur la pâte brisée.

- Déposer les framboises sur la crème pâtissière.

- Râper du chooclat blanc et saupoudrer sur les framboises.

 

Ma pâte brisée est un peu colorée, j'ai voulu la faire rose et je m'y suis mal prise lol

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Crème pâtissière

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Pâte brisée

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Grand format


 

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12 novembre 2011

Cookies chocolat nougatine

INGREDIENTS :

 

- 110 g de beurre

- 100 g de pépites de chocolat

- 80 g de sucre

- 1 oeuf

- 50 g de nougatine

- 225 g de farine

- 1/2 C à C de levure chimique

- 1 pincée de sel

 

PREPARATION :

 

- Préchauffer le four à 180°C

- Faire ramollir le beurre.

- Battre le beurre avec le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne jaune pâle et mousseux.

- Ajouter l'oeuf puis mélanger.

- Tamiser la farine avec la levure et le sel au dessus de la préparation.

- Ajouter les pépites de chocolat et la nougatine.

- Bien mélanger.

- Déposer des petits tas de pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou feuille de sillicone suffisemment espacés.

- Aplatir légérement les tas avec le dos d'une cuillère.

- Enfourner environ 20 minutes.

- A la fin de la cuisson, faire refroidir les cookies sur une grille.

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Ravioles au chèvre et jambon cru

Recette prise sur le blog d'une copinaute http://marmite2marmotte.canalblog.com/

(J'ai un peu modifié pour faire la pâte à ravioles)

 

INGREDIENTS :

 

- 200 g de farine

- 2 oeufs

- 1 C à C d'huile d'olive

- sel

- 2-3 tranches de jambon cru

- 1 bûche de chèvre

- 1 jaune d'oeuf

- basilic

- Persil

- Emmental rapé

 

PREPARATION :

 

- Dans un saladier, melanger la farine, le sel, l'huile d'olive et les 2 oeufs.

- Pétrir la pâte jusqu'à obtention d'une bonne consitstance.

- Laisse reposer la pâte à température ambiante environ 1heure. (Personnellement je ne l'ai pas fait, j'avais pas le temps et résultat nickel)

- Abaisser la pâte sur un plan de travail fariné ou bien à la machine à pâte.

- A l'aide d'en emporte pièce rond, découper des cercles.

- Couper de fine tranche de chèvre puis l'entourer d'un morceau de jambon cru, puis poser le au centre d'un cercle.

- Déposer sur le dessus un petit peu de basicil.

- Appliquer du jaune d'oeuf tout autour de la farce, puis déposer un cercle de pâte par dessus.

- Laisser reposer au frais.

- Faire bouillir de l'eau puis plonger les ravioles 3-4 minutes.

- Egoutter les ravioles puis servir.

J'ai saupoudré un peu de persil et d'emmental rapé sur les ravioles.

Mon homme les a mangé avec une sauce au cabécou, il a dit que c'était un délice.

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03 novembre 2011

Crème pâtissière (Recette Pierre HERME)

INGREDIENTS :

 

- 350g de lait

- 30g de farine ou maïzena

- 1 gousse de vanille

- 4 jaunes d'oeufs

- 80g de sucre

- 35g de beurre

 

PREPARATION :

 

- Dans une casserole, verser le lait, la farine et la moitié du sucre.

- Fendre la gousse de vanille en deux, gratter les graines puis placer la gousse et les graines dans le lait.

- Porter à ébullition.

- Blanchir les jaunes d'oeuf avec le reste de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

- Arroser avec un peu de lait chaud en continuant à fouetter. Hors du feu, remettre le mélange dans la casserole et remettre sur le feu.

- Cuire la crème en fouettant sans cesse. Il est important de passer le fouet sur tout le fond de la casserole pour éviter que ça accroche.

- Dès l'ébullition, retirer la gousse de vanille. La cuisson est terminée lorsque la crème à la texture d'une purée.

- Verser la crème dans un saladier et laisser tiédir.

- Lorsque la crème atteint 50°C, incorporer le beurre en fouettant vivement.

- Bien couvir le saladier d'un papier film alimentaire puis réserver au froid.

- A consommer dans les 24h.

 

- Pour une crème pâtissière au chocolat, ajouter 250g de chocolat noir rapé en fin de cuisson.

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