Paris Brest (Recette Cyril Lignac)

INGREDIENTS (Pour 4 personnes) :

Crème pâtissière :

- 1 jaune d'oeuf

- 16g de sucre

- 6g de farine

- 8cl de lait

- 16g de beurre

Pâte à choux :

- 10 cl de lait

- 10 cl d'eau

- 4 g de sel

- 10g de sucre en poudre

- 110g de beurre

- 110 g de farine

- 3 oeufs

Crème pralinée :

- 95g de beurre

- 40g de praliné

- 120g de crème patissière froide

Déco :

- Sucre glace

- 50g d'amandes hachées

PREPARATION

Crème pâtissière :

- Mélanger au fouet le jaune d'oeur avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

- Ajouter la farine et fouetter pour que ce soit bien homogène.

- Dans une casserole, mettre le lait à chauffer. Lorsqu'il est tiède, verser le mélange précédent dedans.

- Mélanger au fouet jusqu'à ébullition.

- Quand la crème devient épaisse, stopper la cuisson.

- Ajouter le beurre et mélanger de nouveau

- Laisser bien refroidir.

Pâte à choux :

- Verser le lait, l'eau, le sel, le sucre et le beurre coupé en petit morceaux dans une casserole, puis porter à ébullition.

- Hors du feu, ajouter la farine en une seule fois.

- Remetter sur le feu et mélanger bien afin de dessécher la pâte.

- Elle est prête quand elle se détache de la paroi.

- Hors du feu, incorporer les oeufs un à un tout en continuant de mélanger.

ATTENTION : Faire la pâte à choux à la main et non au batteur électrique. Si elle est trop battue, votre pâte à choux s'écrasera après cuisson.

- Préchauffer le four à 200°C (Th. 6-7).

- Introduire la pâte à choux dans une poche à douille munie d'une douille lisse de 10mm.

- Faire 4 cercles de 6cm de diamètre sur une feuille de papier sulfurisé posée sur une palque à pâtisserie.

- Parsemer ces disques d'amandes hachées.

- Enfourner pendant 15 min.

- A la sortie du four, déposer les cercles sur une grille.

Crème pralinée :

- Travailler le beurre en pommade et ajouter le praliné.

- Incorporer ensuite la crème pâtissière en plusieurs fois.

- Introduire cette crème dans une poche à douille munie d'une douille cannelée de 8mm.

- Couper les cercles de pâte à choux en deux dans la hauteur.

- Garnir de crème pralinée.

- Une fois les Paris-Brest montés, saupoudrer d'un peu de sucre glace

Pâte à chou après cuisson

Paris-Brest monté